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Chez les bovins, on distingue trois catégories de races :
Les races à viande.
Elles ont les plus grandes aptitudes bouchères et fournissent les plus belles viandes, sur les plus belles tables du Monde.
Cette catégorie se compose de deux familles :
- Les Traditionnelles : Charolaise, Limousine, Blonde d'Aquitaine, Rouge des prés, Parthenaise...
- Les Rustiques : Salers, Gasconne, Aubrac...
Les races laitières.
Elles sont élevées pour le lait et son taux de matière grasse: Holstein, Prim'Holstein, Bretonne Pie Noire, Jersiaise...
Les races mixtes.
Elles sont élevées à la fois pour la production de lait et de viande : Normande, Montbéliarde, Abondance, Tarentaise, Simmental... |
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ZOOM SUR :
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